Smaki Mazowsza

Gęsina w sosie rumianym

Kreatywni – KGW z Kozłowa Biskupiego i Kornelina

Składniki:

• 4 uda gęsie
• szyja gęsia
• jajo
• marchew
• pietruszka
• pół selera
• pół cebuli
• 150 ml czerwonego wina
• 180 g kaszy gryczanej
• 200 g wątróbki drobiowej
• suszone grzyby
• natka pietruszki
• łyżka miodu
• łyżka powideł śliwkowych
• 5 goździków
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• imbir
• sól
• pieprz
• ocet winny
• bułka tarta

Przygotowanie:

uda zamarynować w przyprawach z dodatkiem łyżki octu winnego, najlepiej na około 12 godzin. Kaszę ugotować w wywarze z grzybów, wątróbkę sparzyć i posiekać.

Farsz:

wymieszać kaszę z wątróbką, dodać jajo, natkę, posiekane grzyby, doprawić do smaku. Nadziać farszem skórę z szyi, zaszyć. Uda i szyję obsmażyć na smalcu, podlać winem i odrobiną wody, dodać pokrojone jarzyny. Piec pod przykryciem. Sos z pieczenia zlać do garnka, dodać masło, miód, powidła, przyprawić i zagęścić bułką tartą. Wyłożyć uda, szyję pokrojoną w plastry, polać sosem, obłożyć ziemniakami smażonymi na gęsim tłuszczu.

Jedno koło – dwa miejsca

Do KGW Kreatywni należy 52 członków. Organizują spotkania, festyny integracyjne oraz warsztaty rękodzielnicze i kulinarne. Zdobywcy wielu nagród kulinarnych, m.in. za zupę grzybową i gęsinę w sosie rumianym („Polska od kuchni”), za dorsza w warzywnej pierzynce („Zdrowo na świątecznym stole”) oraz szarlotkę na biszkopcie z bitą śmietaną posypaną wiórkami czekolady („Swojskie smaki”).

Różnorodność przepisów

Gęsina jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw takich jak pieczona gęś z jabłkami, gęś faszerowana, galaretki z gęsiny, a także wykwintne pasztety. W kuchni polskiej szczególnie popularne są przepisy, które łączą gęsinę z owocami takimi jak jabłka, śliwki czy żurawina.

Tradycja świętomarcińska

Gęsina jest bogata w żelazo, witaminy z grupy B (szczególnie B12) i cynk. Jest także źródłem korzystnych dla zdrowia kwasów tłuszczowych, zwłaszcza omega-3 i omega-6. Tłuszcz z gęsi uważany jest za jeden z najzdrowszych tłuszczów zwierzęcych. Ma niską temperaturę topnienia, dzięki czemu jest lekkostrawny.