Gołąbki z kaszą w sosie pieczarkowym

Przepis pochodzi z książki „Wyjątkowe miejsca, wyjątkowi ludzie, wyjątkowe smaki. Książka kucharska kół gospodyń wiejskich z województwa mazowieckiego”, wydanej przez Samorząd Województwa Mazowieckiego.

1 główka kapusty włoskiej
25 dag kaszy jęczmiennej
25 dag kaszy gryczanej
1 kg pieczarek
2 cebule
2 szklanki wywaru jarzynowego
3-4 łyżki tłuszczu
sól
pieprz

Kapustę sparzamy, wycinamy głąb i oddzielamy liście. Każdą z kasz osobno gotujemy na sypko. Cebule kroimy w kostkę, szklimy na tłuszczu i dodajemy pokrojone pieczarki. Razem dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia solimy. Ugotowane kasze mieszamy i dodajemy połowę podduszonych pieczarek z cebulą. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Jeżeli farsz jest zbyt suchy, dolewamy wywaru jarzynowego. Wyrobioną masę nakładamy na liście kapusty, zaginamy brzegi i zwijamy w rulon. Gołąbki układamy dość ciasno warstwami w naczyniu żaroodpornym wyłożonym liśćmi kapusty. Podlewamy wywarem i dusimy w piekarniku (ok. 180°C) do miękkości. W razie potrzeby w trakcie duszenia uzupełniamy odparowany wywar.

Sos pieczarkowy:

1–2 łyżki mąki pszennej
0,5 szklanki śmietany
0,5 szklanki wody

Śmietanę roztrzepujemy z mąką na gładką masę, dodajemy wodę i łączymy z pozostałymi z farszu pieczarkami. Całość chwilę gotujemy, ciągle mieszając. Doprawiamy do smaku.

Swoją recepturą podzieliło się z nami KGW „Gajowianki” w Gaju (gm. Zabrodzie).

Aktywne pokolenia

„Gajowianki” działają od marca 2019 r. Są kołem wielopokoleniowym, zrzeszającym dwadzieścia gospodyń i ośmiu gospo-darzy. Koło organizuje warsztaty, imprezy oraz włącza się w wiele działań na terenie gminy. Szczególnie bliskim ich sercu jest organizowany co roku piknik rodzinny, integrujący mieszkańców Gaju i okolicznych wiosek. Poprzez swoje działania starają się podtrzymywać tradycje kulinarne i kulturowe oraz propagować postawy patriotyczne i prospołeczne wśród młodzieży.

Wszechstronne warzywo

Sok z kapusty jest doskonały na odtrucie organizmu. Z kolei kompresy z surowych liści działają kojąco i zmniejszają przekrwienie. Ale najlepsza jest kapusta kiszona – zachowuje wszystkie właściwości świeżych liści, a dodatkowo wzbogaca pokarm o kwas mlekowy. Dostarcza cennych witamin, poprawia apetyt oraz trawienie, wzmacnia odporność. Wpływa pozytywnie na skład flory bakteryjnej w jelitach.